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    花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南

    http://www.mguj.tw/putaojiuzs/  2018-6-4 10:18:09  閱讀數:2537

      葡萄酒品鑒可以說是人生的一大樂趣:花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,從流轉于晶瑩玻璃杯的酒液中,感受各類水果、花朵和香料的芬芳,解讀出年份的風雨變化,探索隱含在酒中的風土,甚至是釀酒師的巧妙工藝,還能感受時間帶給葡萄酒的魔力。那么,葡萄酒的品鑒要從何處入手呢 ,這些信息又該怎樣解讀?推薦閱讀:端午節中暗藏的“五”酒文化

    葡萄酒


      首先,往酒杯中倒入約四分之一的葡萄酒,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,手握杯梗或杯座。需要注意的是,握杯時要避免接觸杯肚。因為人體的溫度高于正常的侍酒溫度,如果手握杯肚,就會將過多的熱量傳遞給酒液從而影響酒款的口感。此外,觸碰杯肚有時還會留下指印,不但影響美感還會影響葡萄酒的觀察。掌握好正確的握杯方式之后,就正式開始品鑒旅程,首先要進行的便是視覺上的鑒賞。
      看葡萄酒的外觀
      1. 觀澄清度
      首先,觀察葡萄酒的澄清度,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南。一款非生物動力法(Biodynamics)釀造或非有機方式(Organic)釀造的葡萄酒,一般都會經過下膠澄清和過濾處理,其酒液應該是清澈的。如果過于渾濁則有可能是酒款有缺陷的表現,比如由微生物活動所引起的缺陷,但這種判斷也只能是初步的。
      2. 觀顏色
      觀察顏色是通過視覺鑒賞葡萄酒的必須步驟,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南。在光線充足的室內,桌上較好放置一張白紙作為背景,手握杯梗在白紙上方傾斜酒杯,使酒杯呈30°至45°,從上方觀察酒液中心到邊緣的顏色。白葡萄酒的顏色較為淺淡,所以在判斷具體顏色時需要觀察酒液中心的顏色,而紅葡萄酒顏色深濃,可通過邊緣色澤來判斷酒款顏色。葡萄酒的顏色主要由果皮決定,但也會受到陳年時間、橡木桶等因素的影響,所以透過顏色可以初步猜測酒款的葡萄品種、年齡狀態以及是否使用橡木桶陳釀等。

    葡萄酒


      常見的白葡萄酒一般為檸檬色,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,隨著陳年時間的增加,酒液顏色會越來越深。按照年輕至年老,酒款可以分別呈現出淺檸檬色、中等檸檬色、淺金黃色、中等金黃色、淺琥珀色和深琥珀色。簡而言之,如果一款白葡萄酒顏色淺淡澄澈,則為年輕的葡萄酒,且一般不經過橡木桶陳年,其風格也會較為清新、淡雅;反之,如果一款白葡萄酒顏色深沉,傾向于琥珀色,則較為年老,或者經過橡木桶的陳年,其風格也會相對更濃郁、飽滿和復雜。
      對于紅葡萄酒來說,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,顏色的區別會更加明顯。一款常見品種釀造而成的葡萄酒,若顏色淺淡明亮,在酒杯直立狀態時從上往下觀察可以看到杯梗,這款酒則可能由黑皮諾(Pinot Noir)或內比奧羅(Nebbiolo)等果皮較薄的品種釀造而成;如果顏色深邃,則可能是由西拉(Syrah)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄釀造而成。與白葡萄酒不同,紅葡萄酒的顏色會隨著時間的推移變得越來越淺淡,較終演變成為茶色色澤。一般而言,從年輕至年老,紅葡萄酒的邊緣會分別呈現出紫紅色、寶石紅、石榴紅和茶色色澤。
      3. 觀酒淚
      搖晃酒杯之后,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,杯壁上會形成一層酒液膜和緩緩流下的一串串液體。這些像眼淚一樣掛在杯壁上的液體便是酒淚,或者稱為“酒腿”,也叫“掛杯”。酒淚的形成與酒精接觸空氣揮發有關,另外與殘糖含量也有一定的關系。酒液膜粘度越高,酒淚越厚,流動的速度越慢,則大致可以推斷該酒的酒精度較高,或者殘糖含量較高。
      聞葡萄酒的氣味
      聞香是葡萄酒品鑒的一大重要環節,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,也是令人尤為愉悅的過程之一。為了讓葡萄酒與空氣的接觸面積大一些,以便打開酒款隱藏的香氣,在聞之前可以旋轉酒杯,然后讓鼻子靠近杯口邊緣,與酒杯保持一厘米左右的距離,感受酒款的香氣。
      1. 判斷是否有缺陷
      聞香一定程度上可以判斷葡萄酒是否有缺陷,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,常見的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的紅葡萄酒會散發出過多的果干或蔬菜的香氣,而極少呈現出別的香氣;氧化的白葡萄酒則呈現出明顯的爛蘋果氣息。受木塞污染的葡萄酒會帶有發霉的濕報紙或潮濕地下室的氣味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒會釋放出明顯的塑料或者動物的氣息。

    葡萄酒


      2. 聞香
      采用不同品種和不同釀造工藝釀造出來的葡萄酒,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,其區別都能在香氣上有一定程度的體現。聞香一定程度上可以進一步幫助你粗略地判斷葡萄品種、釀造工藝和陳年時間。一般而言,葡萄酒的香氣分為三層。
      一層香氣:又稱為品種香。花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,這類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣,由葡萄品種本身的芳香物質決定。一層香氣通常表現為各類水果香氣和花朵香氣。其中,紅葡萄酒往往表現出紅色和黑色莓果、漿果等香氣以及玫瑰、紫羅蘭等花香。白葡萄酒則往往表現出柑橘類水果和核果的香氣,以及白花、接骨木花等顏色淺淡的花朵的香氣。
      二層香氣:產生于釀造過程,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,與釀造工藝比如橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)等有關。經過橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香氣;釀造過程中經過蘋果酸-乳酸發酵程序的葡萄酒則會帶有奶油或黃油的香氣;而與酒泥接觸過的葡萄酒則會呈現出餅干和烤面包的香氣。
      三層香氣:葡萄酒經過一定時間的瓶陳而發展出來的香氣。花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,這類香氣常見的有森林地表、煙草、菌類、動物皮革和果醬等。
      如果一款葡萄酒的主導香氣是一層和二層香氣,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,那么這款酒可能處于年輕階段;如果一款葡萄酒三層香氣皆有,那么這款酒則已經陳年了較長時間。
      品葡萄酒的口感
      通過味覺去感受葡萄酒可以說是解讀酒款較為重要的過程。花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,經過口腔去感受葡萄酒,能夠品嘗出酒款的風味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量的高低和酒體的輕厚,從而綜合這些要素深層次地評估一款酒的平衡性和品質高低。為了盡可能地讀取酒款信息,建議抿一口酒存于口腔,然后通過唇部兩側吸氣,讓空氣進入口腔,讓部分酒液蒸發升騰成為酒氣并進入鼻腔后部,感受葡萄酒的個性特征。
      風味(Flavor):花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,風味是口腔所感受到的味道,很多情況下,它和嗅覺上所感受到的香氣類似,但因感官不同,所以感受到各風味的強弱程度也會有所區別。
      甜度(Sweetness):花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,甜度由舌尖去感受,一般來說,干型葡萄酒的殘糖含量較低,口腔很難感受到糖的存在。此外,甜味的感受會受到其他因素的影響,比如酸度,高酸的葡萄酒也會令甜味不易被察覺。
      酸度(Acidity):花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,酸度一般通過舌頭兩側感受。高酸的葡萄酒會令口腔分泌大量唾液,令葡萄酒品嘗起來清新感和活力十足。品鑒時,當葡萄酒酒液已經不在口腔當中,依然分泌出大量唾液,那么這款酒即為高酸的葡萄酒。
      單寧(Tannins):單寧是一種多酚類物質,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,可以通過舌頭末端和牙齦去感受。如果口腔中呈現的澀感和苦感較為明顯,牙齦褶皺感突出,舌頭細胞如同被緊緊抓住,那么這款酒則擁有較高的單寧。
      酒精度(Alcohol Content):酒精可以通過喉嚨去感受。高酒精會令喉嚨產生明顯的灼熱感,給口腔帶來沉重感,當然這種沉重感也可能是單寧等因素綜合作用帶來的;而低酒精度的葡萄酒品嘗起來會顯得略微單薄。
      酒體(Body):換句話說,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,酒體其實是葡萄酒帶給口腔的整體質感。酒精度是構成酒體尤為重要的因素,一定范圍內,酒精度越高,酒體越飽滿,酒精度越低,酒體則越清瘦。此外,單寧也是影響酒體飽滿程度的主要因素之一,成熟、豐沛的單寧會給予葡萄酒圓潤的口感和飽滿的酒體;風味的濃郁度也能影響酒體的輕重程度。紅葡萄酒的酒體一般來說會比白葡萄酒的酒體要飽滿,顏色淺淡的紅葡萄酒大多會比淺色深濃的葡萄酒酒體輕盈一些。
      余味(Aftertaste/Finish):花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,對于“Aftertaste”,即中文所說的余味,羅伯特·帕克(Robert Parker)曾解釋該詞為“當飲下葡萄酒后,口腔中余下的味道,與‘Finish’同義”。品質**的葡萄酒余味復雜持久,品質一般的葡萄酒,余味則比較短暫。
      綜合評價葡萄酒的品質
      觀、聞、品結束之后,花香的芬芳葡萄酒品鑒入門指南,就可以結合各要素來評判一款葡萄酒的品質了。品質的高低與葡萄酒的平衡性和復雜度有關。平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、風味、酒精度和單寧等各要素之間是否相得益彰,任何一個要素過高或過低都會破壞酒款的平衡。如果一款酒在一、二、三層香氣和風味上皆有體現,可品性強,細酌之后,能發現諸多隱藏的驚喜,則是一款具有復雜性的葡萄酒。
      葡萄酒的品鑒是發現葡萄酒秘密的過程,如果掌握了訣竅,是能發現許多樂趣的。

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