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    夏季高溫,葡萄酒該如何儲存及侍酒?

    http://www.mguj.tw/putaojiuzs/  2018-6-9 9:31:21  閱讀數:2495

    “高溫是葡萄酒較大的天敵。就算是一瓶昂貴的葡萄酒,只要將其置于炙熱的陽光下暴曬幾分鐘,其風味就會馬上發生改變。”可見,高溫對葡萄酒的影響之大。而現在,我們正處于艷陽高照、天氣炎熱的夏季,應該如何儲存及侍酒,才能避免高溫毀掉你心愛的葡萄酒呢?

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    夏季高溫,葡萄酒該如何儲存及侍酒?

    如何儲酒?

    1. 儲酒溫度:12至14℃

    當葡萄酒在21℃左右的環境中持續一段時間就會遭受不可修復的損害。若是超過26℃,葡萄酒還會出現馬德拉化(Maderization)的現象,即被熱化,出現煮熟的水果和堅果等味道。夏季的溫度遠不止如此,因此,葡萄酒需要一個涼爽的環境,通常理想溫度介于12至14℃之間。這一溫度對紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比較適宜。如果是計劃儲存幾十年,那么較好將溫度保持在12.8℃左右的恒定溫度。

    2. 儲酒濕度:50%至75%

    夏季的天氣也比較干燥,這很容易導致軟木塞萎縮,從而讓氧氣乘機通過縫隙進入酒瓶,導致酒質發生變化。所以,在儲存葡萄酒時需保持適宜的濕度,一般介于50%至75%之間,這樣能讓軟木塞保持濕潤,不會引起萎縮。倘若是長期儲存,則更需要保持恒定的濕度,避免頻繁或大幅的波動。

    3. 儲酒環境:陰暗避光

    光線也是葡萄酒的一大天敵,它會加速葡萄酒的氧化,使得酒內的化學物質發生變化。在艷陽高照的夏季,儲存葡萄酒的時候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒,那么可以考慮購買防紫外線的儲藏柜。

    綜上,葡萄酒較好的儲存地點是酒窖或者地下室。其次,帶有溫控功能的專用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人會將葡萄酒存放在家用冰箱里,但從長遠來看,冰箱不是理想的儲存場所。這是因為冰箱里的溫度和濕度都偏低,容易對酒質造成極大的影響。此外,葡萄酒也不宜放置于廚房或閣樓,這些地方的溫度波動比較大。

    夏季高溫,葡萄酒該如何儲存及侍酒?

    如何侍酒?

    夏天氣溫普遍偏高,在常溫下,葡萄酒的風味和香氣會被掩蓋,酒精味非常突出,葡萄酒結構失衡,一些白葡萄酒和起泡酒還會失去活力。所以,準確把握較佳侍酒溫度就顯得尤為重要。

    1. 不同葡萄酒的侍酒溫度

    不同類型葡萄酒的較佳飲用溫度都是有差異的。紅葡萄酒的適飲溫度介于13℃至18℃之間。一般而言,酒體較輕的紅葡萄酒,譬如博若萊(Beaujolais)葡萄酒,需輕微冰鎮,大約13℃飲用為佳。對于酒體中等或飽滿的紅葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等紅葡萄酒,它們的較佳適飲溫度則介于15至18℃之間。

    白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低,但不低于7℃。酒體輕盈或者中等的白葡萄酒需在7至10℃的溫度下飲用。而經過橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒較好輕微冰鎮后飲用,較佳溫度為10至13℃。另外,香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒需充分冰鎮,使溫度介于6至10℃時飲用。至于甜葡萄酒,較佳溫度則為6至8℃。

    2. 如何快速冰鎮葡萄酒?

    在夏天,一些酒體輕盈的紅葡萄酒與口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘獲葡萄酒愛好者的芳心。這些葡萄酒在飲用時需要進行不同程度的冰鎮,那么如何快速給它們降溫呢?

    通常,將葡萄酒放入裝有冰塊與水的冰桶里能迅速冰鎮葡萄酒。如果再往冰水中加點鹽,冰鎮速度會更快!因為加鹽可以降低水的冰點,亦可防止冰水凝固。

    另外,你還可以用濕毛巾將酒瓶包裹,并時不時翻轉酒瓶,使得毛巾不斷與酒瓶的不同部位接觸,從而達到快速冰鎮的目的。需說明的是,因為不同葡萄酒的侍酒溫度不同,因此在冰鎮時應把握好時間,避免因時間過長使得葡萄酒過冷,導致較終品鑒體驗不佳。

    來源:紅酒世界

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    信息分類:葡萄酒信息  編輯:小明
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