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    用100年的古树葡萄酿的酒£¿

    http://www.mguj.tw/putaojiuzs/  2018-10-6 8:42:38  阅读数£º385

    以葡萄酒为主题的日本漫画¡¶神之雫¡·£¨Drops of God£©£¬在全球掀起品酒热¡£

    漫画中没有太多专业的术语£¬而是用非常日常但优美的词汇将葡萄酒的香气和口感具像化£¬受到了众多葡萄酒爱好者的追捧¡££¨推荐阅读£º茅台葡萄酒公布发展战略£©

    用100年的古树葡萄酿的酒£¿

    ¡¶神之雫¡·描述知名品酒家去世后£¬留给儿子及养子一连串谜题£¬2人必须依照其遗嘱?#39029;?#21270;身¡¸十二使?#20581;?#30340;红酒£¬以及称作¡¸神之雫¡¹的**梦幻红酒£¬猜对者可?#22363;?#20854;20亿日元的遗产¡£

    英国卫报报导£¬漫画中点名的红酒£¬无不声名大噪£¬销售量激增¡£而在¡¶神之雫¡·的酒单中£¬多次出现¡¸V.V.¡¹£¨Vieilles Vignes£©£º

    教皇新堡2003 Domaine Gal¨¦van Chteauneuf-du-Pape V.V.

    第三使?#20581;ª¡?#20174;100年的老树所产出的奇迹葡萄酒£º2000 Domaine P¨¦gau Chteauneuf-du-Pape Cuv¨¦e da Capo V.V.¡£

    ¡°这瓶葡萄酒?#26790;一?#24565;起家人团聚的时刻¡£冬日的某天和朋友们在草丛里到处玩耍£¬晚?#20864;?#22235;周都染红了£¬不知从哪儿传来一阵菜香£¬空地的草香和高级香草及香料味刺激着鼻腔¡£

    我匆忙地赶回家£¬但是半途却?#31908;?#36335;£¬一个声音温柔的男人叫住快要哭出来的我£¬伸出手来给了我一粒糖果£¬那是让人能静下心来的甜味£¬无法想象的醇厚香味¡£

    那个男人牵起了我的手£¬转过神来已经到了家门口£¬从家里传来家人团聚的笑声£¬我?#36153;白?#36825;温暖£¬推开了木制的大门¡£¡±

    以及只有在葡萄极好的年份才会酿造的¡°老藤¡±香槟酒¡ª¡ª1973 Champagne Bollinger Vieilles Vignes£¬波林奇¡°法国老藤¡±香槟£¬俗?#21860;?#40657;中白香槟?#20445;¨Blanc de Noirs£©¡£

    那么¡¸V.V.¡¹£¨Vieilles Vignes£©到底是什么£¿

    法文¡¸Vieilles Vignes¡¹£¨简称V.V.£©是酿酒术语£¬表示¡°老藤£¨Old Vine£©¡±的意思¡£而在意大利£¬老藤葡萄酒一般标示为Vinas Viejas£¬西班牙一般标为Vigne Vecchie£¬德国为 Alte Reben£¬葡萄牙为 Vinha Velha¡£

    ¡°V.V.?#20445;?#25351;的是Vieilles Vignes£¬意思是用老树的葡萄酿造的葡萄酒¡£

    而被选择为第三使徒的教皇新堡2000年是用来自于100年树龄的老树所产的葡萄¡£

    那么多老才能算是¡°老藤?#20445;?

    用100年的古树葡萄酿的酒£¿

    目前对于多老的葡萄藤才能称为¡°老藤¡±在全球大都没有一个**的时间限定¡£

    在法国法定产区制度上也并没有对VV这两字有明确的解释£¬所以到底多老的葡萄藤才是老藤也没有一定的标准¡£

    在一些葡萄树生长较为缓慢的干旱地区一般老藤较多£¬如美国加州洛迪£¨Lodi£©以及澳大利亚和西班牙等地区£¬这些地方一般要求只有葡萄树达60¡¢80甚至100年时方可称之为老藤¡£

    而在一些气候湿润£¬葡萄园频繁重栽果树的地区£¬如波尔多£¨Bordeaux£©和勃艮第£¨Bourgogne£©£¬老藤一般指的是30或40年以上的葡萄树¡£

    45年甚至百年以上的老藤£¬根部可生长达地底下三十公尺以上£¬能吸取更丰富的地层水分¡¢矿物¡¢养份£¬这些元素都会体现在葡萄酒液内¡£

    其实刚种的葡萄?#23383;?#22312;3年内无法生产适合酿酒的葡萄£¬之后一直到25年才是葡萄藤的生产巅峰£¬之后产量开始减少¡£

    很多酒庄一旦发现葡萄藤产量减少£¬而品?#20160;?#27809;有大幅度增加?#20445;?#20250;选择拔掉重种¡£?#34892;?#37202;庄会另外标示用年青葡萄藤所酿造出来的酒¡£

    老藤的葡萄产量较少£¬通常酿出来的酒比较浓厚且多层次¡£老藤果实£¬入口却有惊人的爆发力£¬能明显感受到细致的单宁与浓郁凝炼的果味¡£

    50年的葡萄树£¬70年的葡萄树和100年的葡萄树之间的差异显然将?#20174;?#20986;葡萄酒的差异¡£随着年龄的增长£¬葡萄果实的数量将减少¡£

    也有酒庄酿造葡萄酒时用的葡萄是老藤生的£¬但他们在乎的是这一款酒的品质£¬而非老藤是否£¬所以就算用的葡萄都是老藤生的他们也没有特别标示出来¡£

    位于Chteauneuf-du-Pape教皇新堡的百年酒庄Caves Saint-Pierre圣皮埃尔酒庄£¬酿酒师精挑细选罗讷河谷地区£¬石?#24050;业?#36136;上£¬坐拥优越微?#25512;?#20505;下?#36797;?0年树龄的葡萄藤£¬根据他们的陈年潜力来挑选酿造这款酒的葡萄£¨歌海?#21462;¢¼牙?#37247;£©¡£

    不同的葡萄品?#25351;?#25454;葡萄园微型地块的不同分开进行陈酿£¬**限度地保证质量¡£

    歌海娜老藤出产的葡萄酒酒精度高£¬结构紧实£¬充满了成熟水果和辛香料的芬芳¡£

    对于想要尝试老藤葡萄酒的不妨试试这款罗纳河谷50年老藤£¬?#36335;?#24050;陈年数年老酒的层次感与隽永耐和的尾韵£¬其口感?#19995;?#24230;与层次感非常适合与中式料理的酱汁搭配£¬也是聚餐£¬搭配中式料理的****哦¡£?#19995;´£?#33889;萄酒美食

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