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    用100年的古樹葡萄釀的酒?

    http://www.mguj.tw/putaojiuzs/  2018-10-6 8:42:38  閱讀數:231

    以葡萄酒為主題的日本漫畫《神之雫》(Drops of God),在全球掀起品酒熱。

    漫畫中沒有太多專業的術語,而是用非常日常但優美的詞匯將葡萄酒的香氣和口感具像化,受到了眾多葡萄酒愛好者的追捧。(推薦閱讀:茅臺葡萄酒公布發展戰略

    用100年的古樹葡萄釀的酒?

    《神之雫》描述知名品酒家去世后,留給兒子及養子一連串謎題,2人必須依照其遺囑找出化身「十二使徒」的紅酒,以及稱作「神之雫」的**夢幻紅酒,猜對者可繼承其20億日元的遺產。

    英國衛報報導,漫畫中點名的紅酒,無不聲名大噪,銷售量激增。而在《神之雫》的酒單中,多次出現「V.V.」(Vieilles Vignes):

    教皇新堡2003 Domaine Galévan Chteauneuf-du-Pape V.V.

    第三使徒——從100年的老樹所產出的奇跡葡萄酒:2000 Domaine Pégau Chteauneuf-du-Pape Cuvée da Capo V.V.。

    “這瓶葡萄酒讓我懷念起家人團聚的時刻。冬日的某天和朋友們在草叢里到處玩耍,晚霞將四周都染紅了,不知從哪兒傳來一陣菜香,空地的草香和高級香草及香料味刺激著鼻腔。

    我匆忙地趕回家,但是半途卻迷了路,一個聲音溫柔的男人叫住快要哭出來的我,伸出手來給了我一粒糖果,那是讓人能靜下心來的甜味,無法想象的醇厚香味。

    那個男人牽起了我的手,轉過神來已經到了家門口,從家里傳來家人團聚的笑聲,我追尋著這溫暖,推開了木制的大門。”

    以及只有在葡萄極好的年份才會釀造的“老藤”香檳酒——1973 Champagne Bollinger Vieilles Vignes,波林奇“法國老藤”香檳,俗稱“黑中白香檳”(Blanc de Noirs)。

    那么「V.V.」(Vieilles Vignes)到底是什么?

    法文「Vieilles Vignes」(簡稱V.V.)是釀酒術語,表示“老藤(Old Vine)”的意思。而在意大利,老藤葡萄酒一般標示為Vinas Viejas,西班牙一般標為Vigne Vecchie,德國為 Alte Reben,葡萄牙為 Vinha Velha。

    “V.V.”,指的是Vieilles Vignes,意思是用老樹的葡萄釀造的葡萄酒。

    而被選擇為第三使徒的教皇新堡2000年是用來自于100年樹齡的老樹所產的葡萄。

    那么多老才能算是“老藤”?

    用100年的古樹葡萄釀的酒?

    目前對于多老的葡萄藤才能稱為“老藤”在全球大都沒有一個**的時間限定。

    在法國法定產區制度上也并沒有對VV這兩字有明確的解釋,所以到底多老的葡萄藤才是老藤也沒有一定的標準。

    在一些葡萄樹生長較為緩慢的干旱地區一般老藤較多,如美國加州洛迪(Lodi)以及澳大利亞和西班牙等地區,這些地方一般要求只有葡萄樹達60、80甚至100年時方可稱之為老藤。

    而在一些氣候濕潤,葡萄園頻繁重栽果樹的地區,如波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne),老藤一般指的是30或40年以上的葡萄樹。

    45年甚至百年以上的老藤,根部可生長達地底下三十公尺以上,能吸取更豐富的地層水分、礦物、養份,這些元素都會體現在葡萄酒液內。

    其實剛種的葡萄幼株在3年內無法生產適合釀酒的葡萄,之后一直到25年才是葡萄藤的生產巔峰,之后產量開始減少。

    很多酒莊一旦發現葡萄藤產量減少,而品質并沒有大幅度增加時,會選擇拔掉重種。有些酒莊會另外標示用年青葡萄藤所釀造出來的酒。

    老藤的葡萄產量較少,通常釀出來的酒比較濃厚且多層次。老藤果實,入口卻有驚人的爆發力,能明顯感受到細致的單寧與濃郁凝煉的果味。

    50年的葡萄樹,70年的葡萄樹和100年的葡萄樹之間的差異顯然將反映出葡萄酒的差異。隨著年齡的增長,葡萄果實的數量將減少。

    也有酒莊釀造葡萄酒時用的葡萄是老藤生的,但他們在乎的是這一款酒的品質,而非老藤是否,所以就算用的葡萄都是老藤生的他們也沒有特別標示出來。

    位于Chteauneuf-du-Pape教皇新堡的百年酒莊Caves Saint-Pierre圣皮埃爾酒莊,釀酒師精挑細選羅訥河谷地區,石灰巖地質上,坐擁優越微型氣候下至少50年樹齡的葡萄藤,根據他們的陳年潛力來挑選釀造這款酒的葡萄(歌海娜、佳麗釀)。

    不同的葡萄品種根據葡萄園微型地塊的不同分開進行陳釀,**限度地保證質量。

    歌海娜老藤出產的葡萄酒酒精度高,結構緊實,充滿了成熟水果和辛香料的芬芳。

    對于想要嘗試老藤葡萄酒的不妨試試這款羅納河谷50年老藤,仿佛已陳年數年老酒的層次感與雋永耐和的尾韻,其口感復雜度與層次感非常適合與中式料理的醬汁搭配,也是聚餐,搭配中式料理的****哦。來源:葡萄酒美食

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    信息分類:葡萄酒招商  編輯:小婷
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